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空气油炸锅不用油烹饪更健康。? 高温可能损害

空气油炸锅不用油烹饪更健康。? 高温可能损害

作者:佚名    来源:http://www.ww999.cn/    发布时间:2019-03-03 18:20    浏览量:

[ ]油炸食品是许多人不能拒绝的美味。它爽脆的味道让许多人无法阻止它。然而,高油和高热量油炸食品的特点也让人们望而却步。因此,一种声称“无油烹饪”和“更健康”的空气油炸锅应运而生。那么,空气油炸锅的工作原理是什么? 空气油炸锅真的能在没有油的情况下烹饪,从而使食物更健康吗

首先,根据空气油炸锅的原理,中国农业大学科学与营养工程学院副教授朱彝解释说,空气油炸锅的具体原理是利用机器中的烘烤装置快速加热空气,在封闭的空间中形成循环热流,这样食物可以快速烹饪,同时,食物材料表面的水分可以被带走,使其具有酥脆的味道。

那么,空气油炸锅真的能“不用油做饭”吗? 南京第二医院营养医生许殿松。1医院表示:“根据空气油炸锅的工作原理,与普通炊具相比,用空气油炸锅烹饪鸡翅、猪肚、鱿鱼和其他自身含有脂肪的食物时,不需要在其中放油。"。“然而,并非所有的食物都需要上油。例如,许多蔬菜可以借助于油,一种传播媒介,被人体吸收。

许多人认为空气油炸锅烹饪的食物更健康,但事实上,空气油炸锅的高温烹饪方法也会导致营养损失,并可能对健康造成威胁。无论是普通烹饪还是空气烹饪,高温都会使食物氧化。空气油炸锅离不开180℃~ 200℃的高温,而且耗时可能比直接油炸锅长。长期高温加热会造成维生素B、维生素C、维凤凰城平台主管生素E等的损害和损失。从而降低了食物的营养价值。此外,丙烯酰胺可能在120℃下产生,这对健康不利。 蛋白质和油在高温下分别产生杂环胺和苯并芘,这可能导致细胞基因突变或肿瘤发生。

从这个角度来看,用空气油炸锅烹饪仍然有健康风险,蒸和煮等烹饪方法不如保持食物营养好。如果油炸食品真的不可或缺,每周最多吃1 - 2次,并努力控制每次的摄入量。(这篇文章由可馨营养信息交流中凤凰城平台网站心营业部主任阮广峰科学检查)

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